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Vegetales asados

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Por Porción

Vegetales asados

Rinde: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Calorías 100
Grasa 4 g
Grasa saturada 1 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 16 g
Fibra 4 g
Azúcares 8 g
Colesterol 0 mg
Sodio 148 mg
Potasio 410 mg
Proteína 2 g
Fósforo 60 mg
Selecciones: Vegetable 3, Fat 0.5
  • Rinde: 8 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/2 taza

Ingredientes

1 berenjena grande, sin pelar y en rodajas redondas de 1/4 pulgada de espesor
1/2 cdta. de sal marina fina
2 calabacín tipo italiano mediano, sin pelar y en rodajas redondas de 1/4 pulgada de espesor
2 cebollas dulces, peladas y en rodajas redondas muy delgadas
1 pimiento rojo, sin centro y en rodajas redondas de 1/4 pulgada
1 pimiento verde, sin venas ni semillas, cortado en rodajas redondas de 1/4 pulgada
1 pimiento amarillo, sin venas ni semillas, cortado en rodajas redondas de 1/4 pulgada
2 cda. de aceite de oliva extra virgen
1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
albahaca fresca para adornar

Instrucciones

  1. Calentar la parrilla o plancha.
  2. Colocar la berenjena en una vasija suficientemente grande con capacidad para todos los vegetales al final. Echar un poco de sal a la berenjena y poner de lado 10 minutos. Agregar el resto de los vegetales y mezclar con aceite de oliva. Colocar sobre la parrilla caliente y cocer hasta el punto deseado. Sazonar con sal y pimienta apenas estén listos los vegetales.
  3. Adornar con ramitas de albahaca fresca.

Secreto de la chef: Con ciertos vegetales, solo es necesario ponerlos a la parrilla por un lado. El calor mata las vitaminas y minerales, o sea que mientras más crocantes, mejor. Salar la berenjena extrae la humedad y forma una barrera para evitar que absorba demasiado aceite. Esta receta se puede preparar temprano durante el día y servir a temperatura ambiente. Se pueden usar las sobras en sándwiches o mezclar con fideos.

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