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Trigo zorollo (freekeh) con eneldo y ensalada de zanahorias asadas

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Por Porción

Trigo zorollo (freekeh) con eneldo y ensalada de zanahorias asadas

Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
Calorías 210
Grasa 8 g
Grasa saturada 1 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 33 g
Fibra 4 g
Azúcares 2 g
Colesterol 0 mg
Sodio 460 mg
Potasio 355 mg
Proteína 7 g
Fósforo 170 mg
Selecciones: Starch 1.5, Vegetable 1, Fat 1.5
  • Rinde: 4 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 taza
  • Tiempo de preparación: 18 minutos (más tiempo de refrigeración)
  • Tiempo de cocción: 50–52 minutos

Ingredientes

1 taza de trigo zorollo (freekeh)
1/3 taza de cebolla roja finamente picada
2 cda. de aceite de oliva extra virgen, en partes
1/2 cdta. de sal marina, en partes
1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
2 zanahorias grandes, en tajadas muy delgadas a lo ancho (de aproximadamente 1/8 pulgada de espesor)
jugo de 1/2 limón (1 1/2 cdas.)
2 cda. de eneldo o estragón fresco picado

Instrucciones

  1. Cocer el trigo según las instrucciones del envase. O agregar el trigo y 3 tazas de agua fría a una sartén mediana y hacer hervir a fuego alto. Mezclar, tapar, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que el trigo esté blando, aproximadamente 40 minutos en el caso de freekeh integral (o 20 minutos para el freekeh partido). Retirar del fuego y poner de lado 5 minutos. Escurrir el agua que quede. (Rinde 2 1/2 tazas.)
  2. Pasar el trigo cocido a una vasija mediana, agregar inmediatamente la cebolla, 1 cda. de aceite, 1/2 cdta. de sal y pimienta y mezclar. Poner de lado para que se enfríe un poco, aproximadamente 20 minutos, revolver un par de veces. Luego meter al refrigerador.
  3. Mientras tanto, calentar el horno a 475 F. Agregar las zanahorias y el resto de 1 cda. de aceite a una vasija grande y mezclar bien. Agregar el resto de 1/4 cdta. de sal y mezclar bien. Colocar las zanahorias en una sola capa en 2 latas para hornear con borde y asar hasta que se caramelicen un poco, aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo las zanahorias aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
  4. Granear el trigo frío con un tenedor. Agregar y mezclar las zanahorias, jugo de limón y eneldo, y servir.
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