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Tazón de lechuga y frijoles negros (porotos o judías)

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Por Porción

Tazón de lechuga y frijoles negros (porotos o judías)

Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 3/4 tazas
Calorías 300
Grasa 10 g
Grasa saturada 3 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 44 g
Fibra 11 g
Azúcares 11 g
Colesterol 10 mg
Sodio 550 mg
Potasio 1070 mg
Proteína 13 g
Fósforo 300 mg
Selecciones: Almidón 2, vegetales 2, grasa 1.5
  • Rinde: 4 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 3/4 tazas

Ingredientes

12 hojas de lechuga Boston o Bibb
2 1/2 tazas de frijoles negros, porotos, judías, etc. escurridos
2 tazas de tomates estilo uva, cortados en cuatro pedazos cada uno
1 1/4 tazas de maíz (puede comprarlo congelado pero descongélelo antes de usarlo)
3 cebollas de verdeo, la parte verde y blanca, cortadas en diagonal y bien finas
1/3 taza de queso Monterey Jack picado bien o alguna alternativa de queso vegano (1 1/2 oz.)
1/4 taza de cilantro picado y fresco
1/4 cdta. comino molido, o a gusto
1/4 cdta. polvo de chili, o a gusto
1 aguacate Hass, pelado, sin carozo y cortado en cuadrito
2/3 taza de salsa tomatillo medio o muy picante (salsa verde)
1/4 cdta. sal de mar (opcional)
4rodajas de lima (limón verde)

Instrucciones

  1. Divida las hojas de lechuga en 4 platos grandes o tazones de pasta, formando como un bol con las hojas.
  2. Mezclar juntos los frijoles, tomates, maíz, cebolla de verdeo, queso, cilantro, comino y polvo de chili en un tazón medio.
  3. Agregue el aguacate, la salsa, sal (si usa) y de forma suave mezcle justo para combinarla. Ajuste el sabor con los condimentos.
  4. Divida de forma pareja la mezcla en los 4 tazones o platos y póngala arriba de la lechuga, sírvalos con las rodajas de lima al lado.

Consejo: Durante la época festiva, siempre es una buena idea tener una receta fácil y lista para comer en el almuerzo. Esta es perfecta porque no se necesita cocinar nada. Puede prepararse por adelantado también

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