| 12 |
|
hojas de lechuga Boston o Bibb |
| 2 1/2 |
tazas |
de frijoles negros, porotos, judías, etc. escurridos |
| 2 |
tazas |
de tomates estilo uva, cortados en cuatro pedazos cada uno |
| 1 1/4 |
tazas |
de maíz (puede comprarlo congelado pero descongélelo antes de usarlo) |
| 3 |
|
cebollas de verdeo, la parte verde y blanca, cortadas en diagonal y bien finas |
| 1/3 |
taza |
de queso Monterey Jack picado bien o alguna alternativa de queso vegano (1 1/2 oz.) |
| 1/4 |
taza |
de cilantro picado y fresco |
| 1/4 |
cdta. |
comino molido, o a gusto |
| 1/4 |
cdta. |
polvo de chili, o a gusto |
| 1 |
|
aguacate Hass, pelado, sin carozo y cortado en cuadrito |
| 2/3 |
taza |
de salsa tomatillo medio o muy picante (salsa verde) |
| 1/4 |
cdta. |
sal de mar (opcional) |
- Divida las hojas de lechuga en 4 platos grandes o tazones de pasta, formando como un bol con las hojas.
- Mezclar juntos los frijoles, tomates, maíz, cebolla de verdeo, queso, cilantro, comino y polvo de chili en un tazón medio.
- Agregue el aguacate, la salsa, sal (si usa) y de forma suave mezcle justo para combinarla. Ajuste el sabor con los condimentos.
- Divida de forma pareja la mezcla en los 4 tazones o platos y póngala arriba de la lechuga, sírvalos con las rodajas de lima al lado.
Consejo: Durante la época festiva, siempre es una buena idea tener una receta fácil y lista para comer en el almuerzo. Esta es perfecta porque no se necesita cocinar nada. Puede prepararse por adelantado también
