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Quinua con pimiento amarillo

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Por Porción

Quinua con pimiento amarillo

Rinde: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1/8 receta
Calorías 185
Grasa 7 g
Grasa saturada 1.7 g
Grasa trans 0.1 g
Carbohidratos 26 g
Fibra 4 g
Azúcares 3 g
Colesterol 5 mg
Sodio 180 mg
Potasio 235 mg
Proteína 5 g
Fósforo 170 mg
Selecciones: Alimentos con almidón 1.5, Grasas 1.5
  • Rinde: 8 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/8 receta
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

1 1/2 tazas de quinua
2 1/2 tazas de agua
2 cda. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 pimiento amarillo mediano, sin semillas ni venas, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cda. de perejil de hoja plana, fresco y más para las porciones, picado en trozos grandes
1 2/3 cda. de Adobo delicioso (receta abajo)
3/4 cdta. de ají amarillo peruano, molido
1/8 cdta. de sal kosher

Instrucciones

  1. Enjuagar la quinua en un colador fino bajo agua fría. Escurrir y pasar a una olla mediana. Agregar el agua y hacer hervir a fuego alto. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento hasta que todos los granos revienten, aproximadamente 20 minutos. Escurrir la quinua cocida en el colador.
  2. Mientras tanto, calentar juntos el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla, pimiento amarillo y ajo, y cocer, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregar y mezclar 3 cdas. de perejil, el adobo, ají amarillo y sal. Agregar la quinua y mezclar bien. Servir caliente, con el resto del perejil picado.
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