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Puré de batata o boniato con sabor a mojito

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Por Porción

Puré de batata o boniato con sabor a mojito

Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1/4 receta
Calorías 145
Grasa 4 g
Grasa saturada 1 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 27 g
Fibra 4 g
Azúcares 9 g
Colesterol 0 mg
Sodio 157 mg
Proteína 2 g
Selecciones: Starch 2
  • Rinde: 4 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/4 receta
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

2 batatas (boniatos) grandes, sin pelar (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 cda. de aceite de oliva
2 cda. de hojas de menta fresca picada en trozos grandes
2 cda. de jugo de limón verde recién exprimido
1/4 cdta. de sal kosher
1/4 cdta. de pimienta negra recién molida
hojas de menta fresca, para adornar

Instrucciones

  1. Poner las batatas enteras en una sartén grande y agregar suficiente agua fría como para taparlas. Hacer hervir a fuego alto. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento hasta que estén blandas, 30-35 minutos. Escurrir y enjuagar en agua fría hasta que se puedan tocar.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego alto aproximadamente 1 minuto. (O calentar el aceite en el microondas 30 segundos). Agregar las hojas de menta y aplastar con un mortero o el mango de una cuchara de palo. Poner de lado.
  3. Pelar las batatas y volver a ponerlas en la sartén. Agregar la mezcla de menta, el jugo de limón verde, sal y pimienta. Aplastar con un prensador hasta que el puré esté cremoso y tenga consistencia uniforme. Pasar a una vasija para servir, adornar con ramitas de menta y servir caliente.
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