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Paquetitos de salmón con naranja y albahaca

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Por Porción

Paquetitos de salmón con naranja y albahaca

Rinde: 2 porciones
Tamaño de la porción: 1 paquete
Calorías 365
Grasa 15 g
Grasa saturada 2.7 g
Grasa trans 0.1 g
Carbohidratos 19 g
Fibra 5 g
Azúcares 10 g
Colesterol 90 mg
Sodio 370 mg
Potasio 1255 mg
Proteína 39 g
Fósforo 545 mg
Selecciones: Fruta 0.5, Vegetales sin almidón 2, Proteínas magras 5, Grasa 1
  • Rinde: 2 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 paquete
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 13 minutos

Ingredientes

1 pequeño bulbo de hinojo sin hojas ni centro, en rodajas finas y con las hojas a lado
2 filetes de 6 onzas de salmón sin piel
1/8 cdta. de sal kosher
1/8 cdta. de pimienta negra recién molida
2 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en trozos de 1/2 pulgada
1/2 libra de espárragos grandes, cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
ralladura de la cáscara de 1 naranja
8 cda. hojas de albahaca fresca, picadas
1 diente de ajo, finamente picado
2 cda. de hojas de hinojo fresco (las hojitas verdes del bulbo del hinojo que se parecen al eneldo), picado
2 cdta. de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 400 F.
  2. Cortar dos trozos de papel mantequilla de 16 × 13 pulgadas. Doblar cada uno por la mitad verticalmente, en trozos de 8 × 13 pulgadas. Cortar cada mitad en forma de corazón ancho, con el doblez en el centro del corazón. Desdoblar
  3. Para cada porción, colocar la mitad del hinojo en tajadas en un corazón de papel mantequilla cerca del doblez. Poner encima un filete de salmón y sazonar con sal y pimienta. Rodear el salmón con la mitad de las zanahorias y los espárragos. Mezclar el jugo de naranja y la ralladura de la cáscara, 6 cdas. de albahaca y el ajo, y sazonar con sal y pimienta. Echar la mitad de la mezcla de manera uniforme sobre el salmón. Poner encima la mitad de las hojas de hinojo picado. Untar con una brocha los bordes del papel mantequilla con aceite de oliva; luego doblar el papel mantequilla para recrear el medio corazón y apretar bien los lados abiertos, juntándolos, doblar firmemente aproximadamente cada pulgada para cerrar el paquete bien.
  4. Hornear hasta que los paquetes se inflen y pueda oír el chisporroteo de los jugos, de 10 a 13 minutos. Usando una espátula ancha, pasar cada paquete a un plato de cena. Abrir los paquetes con cuidado, echar encima el resto de albahaca y hojas de hinojo, y servir inmediatamente.
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