Omelet de verduras

Por Porción Omelet de verduras
Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1/4 tortilla
Calorías	100
Grasa	5	g
Grasa saturada	2	g
Grasa trans	0	g
Carbohidratos	7	g
Fibra	1	g
Azúcares	3	g
Colesterol	185	mg
Sodio	340	mg
Potasio	350	mg
Proteína	9	g
Fósforo	165	mg
Selecciones: Alimento con almidón 0.5, proteína con grasa moderada 1

Ingredientes

2		Tallos de 2 cebollines (green onion), cortados en rodajas finas
2		cabezas de brócoli, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
1/2	taza	de tomate Roma en cubos (aproximadamente 1 tomate entero)
1	taza	de espinaca, cortada en tiras delgadas
1/2	cdta.	de sal kosher
1	cdta.	de ajo en polvo
1	cdta.	de orégano
1/4	cdta.	de pimienta negra gruesa
1/2	cdta.	de pimentón (paprika) ahumado
4		huevos enteros, batidos
1/2	taza	de leche descremada (batida con los huevos)

Calentar el horno a 350 F.
En una vasija echar el cebollín (green onion), brócoli, tomate, espinaca, sal, ajo en polvo, orégano, pimienta negra y pimentón (paprika). Mezclar bien los ingredientes, asegurándose de que las especias cubran bien las verduras.
Calentar a fuego medio una sartén antiadherente que se pueda meter al horno. Agregar los vegetales y sofreír hasta que los ingredientes estén cocidos por dentro, aproximadamente 2 minutos.
En una vasija mediana, poner los huevos y la leche. Batir hasta que se mezclen. Agregar la mezcla de huevos y leche a la sartén, y mezclar con un cucharón de madera o plástico. Asegurarse de que los ingredientes estén repartidos uniformemente. Colocar la sartén en la repisa del medio del horno caliente y poner la alarma para 10 minutos. Estará listo cuando al insertar un palito de dientes en el medio, salga limpio.
Retirar la sartén del horno y ponerla a enfriar en la estufa unos minutos para que los huevos se cuajen más y no se desmoronen al servir.