Espagueti con pesto cremoso de aguacate y tomates asados
Por PorciónEspagueti con pesto cremoso de aguacate y tomates asados |
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| Rinde: 9 porciones | ||
| Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas | ||
| Calorías | 295 | |
| Grasa | 11 | g |
| Grasa saturada | 2.1 | g |
| Grasa trans | 0 | g |
| Carbohidratos | 43 | g |
| Fibra | 9 | g |
| Azúcares | 3 | g |
| Colesterol | 5 | mg |
| Sodio | 270 | mg |
| Potasio | 365 | mg |
| Proteína | 10 | g |
| Fósforo | 185 | mg |
| Selecciones: Alimentos con almidón 2.5, Carbohidrato 0.5, Grasas 1.5 | ||
- Rinde: 9 porciones
- Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas
- Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos
Ingredientes
| 16 | oz. | tomates cerezos, cortados por la mitad |
| 3 | cda. | de aceite de oliva extra virgen, en partes |
| 5/8 | cdta. | de sal |
| 16 | oz. | de espagueti |
| 1 1/2 | cdta. | de ajo finamente picado (2-3 dientes) |
| jugo de 1/2 limón (aproximadamente 2 cdas.) | ||
| 2 | aguacates maduros, cortados por la mitad, pelados y sin pepa | |
| 1/2 | taza | de hojas frescas de albahaca |
| 1/2 | taza | de queso parmesano rallado, en partes |
Instrucciones
- Calentar el horno a 400 F. En una vasija mediana, mezclar los tomates con 1 cda. de aceite y 1/8 cdta. de sal.
- Esparcir los tomates en una lata para hornear y asarlos 20 minutos, revolviéndolos tras 10 minutos. Cocer el espagueti según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente.
- Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, licuar el ajo, jugo de limón y 2 cdas. de aceite hasta que tengan consistencia uniforme. Agregar los aguacates, albahaca (guardar 5 hojas de albahaca para cortar tiras delgadas y servir sobre los fideos, si desea) y 1/2 cdta. de sal y licuar hasta que la mezcla esté cremosa.
- En una vasija grande, mezclar el espagueti, la salsa de aguacate y la mitad del queso. Echar los tomates encima de los fideos (hacerlo en la mesa si tiene comensales quisquillosos) y sazonarla con pimienta negra recién molida al gusto. Servir inmediatamente, con queso adicional, si desea.
Hacer con anticipación o delegar: Cortar los tomates por la mitad, cocer el espagueti y mezclarlo con un poquito de aceite para impedir que se peguen; pelar el ajo, exprimir el limón y rallar el queso, de ser necesario.
Para aumentar el sabor: Servirlo con pimentón rojo en hojuelas y poner 1/2-1 cdta. de ralladura de limón encima de los fideos.
Consejo: La manera más fácil de sacarle la pulpa al aguacate es cortarlo por la mitad a lo largo, retirar la pepa y sacar la pulpa con una cuchara grande.
