Publicidad

Diabetes Forecast

The Healthy Living Magazine

Espagueti con pesto cremoso de aguacate y tomates asados

Aprenda más

Por Porción

Espagueti con pesto cremoso de aguacate y tomates asados

Rinde: 9 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas
Calorías 295
Grasa 11 g
Grasa saturada 2.1 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 43 g
Fibra 9 g
Azúcares 3 g
Colesterol 5 mg
Sodio 270 mg
Potasio 365 mg
Proteína 10 g
Fósforo 185 mg
Selecciones: Alimentos con almidón 2.5, Carbohidrato 0.5, Grasas 1.5
  • Rinde: 9 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas
  • Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Ingredientes

16 oz. tomates cerezos, cortados por la mitad
3 cda. de aceite de oliva extra virgen, en partes
5/8 cdta. de sal
16 oz. de espagueti
1 1/2 cdta. de ajo finamente picado (2-3 dientes)
jugo de 1/2 limón (aproximadamente 2 cdas.)
2 aguacates maduros, cortados por la mitad, pelados y sin pepa
1/2 taza de hojas frescas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano rallado, en partes

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 400 F. En una vasija mediana, mezclar los tomates con 1 cda. de aceite y 1/8 cdta. de sal.
  2. Esparcir los tomates en una lata para hornear y asarlos 20 minutos, revolviéndolos tras 10 minutos. Cocer el espagueti según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente.
  3. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, licuar el ajo, jugo de limón y 2 cdas. de aceite hasta que tengan consistencia uniforme. Agregar los aguacates, albahaca (guardar 5 hojas de albahaca para cortar tiras delgadas y servir sobre los fideos, si desea) y 1/2 cdta. de sal y licuar hasta que la mezcla esté cremosa.
  4. En una vasija grande, mezclar el espagueti, la salsa de aguacate y la mitad del queso. Echar los tomates encima de los fideos (hacerlo en la mesa si tiene comensales quisquillosos) y sazonarla con pimienta negra recién molida al gusto. Servir inmediatamente, con queso adicional, si desea.

Hacer con anticipación o delegar: Cortar los tomates por la mitad, cocer el espagueti y mezclarlo con un poquito de aceite para impedir que se peguen; pelar el ajo, exprimir el limón y rallar el queso, de ser necesario.

Para aumentar el sabor: Servirlo con pimentón rojo en hojuelas y poner 1/2-1 cdta. de ralladura de limón encima de los fideos.

Consejo: La manera más fácil de sacarle la pulpa al aguacate es cortarlo por la mitad a lo largo, retirar la pepa y sacar la pulpa con una cuchara grande.

Publicidad