Ensalada de quinua, mango y jícama
Por PorciónEnsalada de quinua, mango y jícama |
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|---|---|---|
| Rinde: 6 porciones | ||
| Tamaño de la porción: 1/2 taza | ||
| Calorías | 130 | |
| Grasa | 0 | g |
| Grasa saturada | 0 | g |
| Grasa trans | 0 | g |
| Carbohidratos | 24 | g |
| Fibra | 4 | g |
| Azúcares | 3 | g |
| Colesterol | 0 | mg |
| Sodio | 90 | mg |
| Potasio | 250 | mg |
| Proteína | 4 | g |
| Fósforo | 140 | mg |
| Selecciones: Carbohidrato 0.5, Fruta 1, Grasa 0.5 | ||
- Rinde: 6 porciones
- Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes
| Quinoa | ||
| 1/2 | taza | de quinua |
| 1 1/2 | tazas | de agua |
| 1/4 | cdta. | de aceite de aguacate |
| 1/4 | cdta. | de sal kosher |
| Ensalada | ||
| 1 | taza | de jícama, pelada y cortada en cubos de 1/4 pulgada |
| 1/4 | taza | de cebolla roja en rodajas delgadas |
| 3 | oz. | de mango pelado en cubos |
| 3 | rábanos, cortados en rodajas finas | |
| 1 | cda. | de cilantro finamente picado |
| 1/4 | cdta. | de pimienta negra gruesa |
| 1 | Cda. | de jugo de limón verde |
| 1/4 | cdta. | de chile en polvo |
| 1/4 | cdta. | de aceite de aguacate |
Instrucciones
- Enjuagar la quinua con agua fría en un colador. Poner la quinua, agua, aceite y sal en una arrocera y prenderla. Una vez que la quinua esté lista, granearla con un tenedor y echarla y esparcirla en una lata de hornear para que se enfríe. Poner de lado.
- Una vez que la quinua esté fría, pasarla a una vasija grande. Agregar la jícama, cebolla, mango, rábanos, cilantro y pimienta negra gruesa. Mezclar delicadamente. Poner de lado.
- En una vasija pequeña, agregar el jugo de limón verde, chile en polvo y aceite de aguacate y mezclar aproximadamente 30 segundos para crear un sabroso aliño light. Agregar el aliño a la vasija con todos los ingredientes y mezclar con movimientos suaves para que el aliño se impregne en los ingredientes de la ensalada.
