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Ensalada de quinua, mango y jícama

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Por Porción

Ensalada de quinua, mango y jícama

Rinde: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Calorías 130
Grasa 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 24 g
Fibra 4 g
Azúcares 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg
Potasio 250 mg
Proteína 4 g
Fósforo 140 mg
Selecciones: Carbohidrato 0.5, Fruta 1, Grasa 0.5
  • Rinde: 6 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/2 taza
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes

Quinoa
1/2 taza de quinua
1 1/2 tazas de agua
1/4 cdta. de aceite de aguacate
1/4 cdta. de sal kosher
Ensalada
1 taza de jícama, pelada y cortada en cubos de 1/4 pulgada
1/4 taza de cebolla roja en rodajas delgadas
3 oz. de mango pelado en cubos
3 rábanos, cortados en rodajas finas
1 cda. de cilantro finamente picado
1/4 cdta. de pimienta negra gruesa
1Cda.de jugo de limón verde
1/4cdta.de chile en polvo
1/4cdta.de aceite de aguacate

Instrucciones

  1. Enjuagar la quinua con agua fría en un colador. Poner la quinua, agua, aceite y sal en una arrocera y prenderla. Una vez que la quinua esté lista, granearla con un tenedor y echarla y esparcirla en una lata de hornear para que se enfríe. Poner de lado.
  2. Una vez que la quinua esté fría, pasarla a una vasija grande. Agregar la jícama, cebolla, mango, rábanos, cilantro y pimienta negra gruesa. Mezclar delicadamente. Poner de lado.
  3. En una vasija pequeña, agregar el jugo de limón verde, chile en polvo y aceite de aguacate y mezclar aproximadamente 30 segundos para crear un sabroso aliño light. Agregar el aliño a la vasija con todos los ingredientes y mezclar con movimientos suaves para que el aliño se impregne en los ingredientes de la ensalada.
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