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Pimientos rojos rellenos a la italiana

Por Porción

Pimientos rojos rellenos a la italiana

Rinde: 6 porciones
Tamaño de la porción: medio pimiento
Calorías 265
Grasa 6 g
Grasa saturada 1.2 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 39 g
Fibra 6 g
Azúcares 9 g
Colesterol 25 mg
Sodio 230 mg
Potasio 640 mg
Proteína 14 g
Fósforo 235 mg
Selecciones: Almidón 1.5, vegetal 3, carne magra 1, grasa 0.5
  • Rinde: 6 porciones
  • Tamaño de la porción: medio pimiento
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 70 minutos
  • Tiempo de hervor: 35 minutos

Ingredientes

1 taza de arroz integral, de grano corto o largo, enjuagado con agua fría en un colador durante 1 minuto
2 tazas de agua o caldo de pollo de bajo contenido de grasa y sodio
3 pimientos rojos grandes
Aceite de oliva en aerosol
1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
2 dientes de ajo, picados
2 cdta. de condimentos italianos secos
8 oz. de carne blanca de pavo, molida
1 lata (de 14.5 oz.) de tomates asados, picados y escurridos (sazonados con hierbas italianas, ajo o ambos)
1 lata (de 8 oz.) de salsa de tomate sin sal agregada
2 cda. de pesto preparado
2 cda. de queso parmesano fresco, rallado

Instrucciones

  1. En una olla mediana, hervir el arroz y agua o caldo. Bajar la temperatura y hervir a fuego lento de 35 a 40 minutos o hasta que el arroz esté blando.
  2. Prender el horno para asar, con la rejilla de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor. Forrar una bandeja de hornear con papel de aluminio. Cortar cada pimiento en mitad, a lo largo. Desechar las semillas y, con un cuchillo pelador pequeño, cortar las membranas blancas. Colocar los pimientos con el lado interior hacia arriba en una bandeja de hornear preparada. Rociar cada pimiento con aceite de oliva en aerosol, 2 a 3 veces por medio pimiento. Asar los pimientos de 10 a 12 minutos, hasta que salgan unas pocas ampollas. Retirar los pimientos del horno; poner de lado.
  3. Prender el horno a 350 grados. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y zanahorias, y sofreír de 6 a 7 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y las zanahorias estén de color naranja vivo. Agregar el ajo y dorar 1 minuto. Agregar los condimentos italianos y saltear 1 minuto. Agregar el pavo molido y saltear 2 a 3 minutos, solo hasta que la carne de pavo esté casi cocida y se parta en trozos pequeños. Agregar el arroz cocido y mezclar bien.
  4. Combinar los tomates escurridos, la salsa de tomate y el pesto; mezclar bien. Agregar la mezcla de tomate a la sartén y hervir a fuego lento 3 minutos.
  5. Rociar una lata de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Colocar los pimientos en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Rellenar cada pimiento con la mezcla de pavo. Tapar la bandeja con papel de aluminio sin cerrar herméticamente y hornear 35 minutos. Retirar el papel y seguir horneando 10 minutos.
  6. Prender el horno para asar con la rejilla a 6 pulgadas de la fuente de calor. Echarles queso parmesano a los pimientos. Asarlos aproximadamente 4 minutos, hasta que el queso esté burbujeante.
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