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Plato por plato: Ensalada de cebada con hierbas

Me encanta a combinar la saludable cebada cocida con vegetales y hierbas frescas y sabrosas. Agréguele pollo asado para una fabulosa ensalada que se puede comer como plato principal.

Comida completa

Calorías: | Carbohidratos: g

Los alimentos de Plato por plato incluyen

    Por Porción

    Ensalada de cebada con hierbas

    Rinde: 6 porciones
    Tamaño de la porción: 1 taza
    Calorías 285
    Grasa 13 g
    Grasa saturada 1.7 g
    Grasa trans 0 g
    Carbohidratos 39 g
    Fibra 8 g
    Azúcares 4 g
    Colesterol 0 mg
    Sodio 215 mg
    Potasio 345 mg
    Proteína 6 g
    Fósforo 135 mg
    Selecciones: Almidón 2, vegetal 1, grasa 2.5

    Ensalada de cebada con hierbas

    • Rinde: 6 porciones
    • Tamaño de la porción: 1 taza
    • Tiempo de preparación: 25 minutos
    • Tiempo de cocción: 30 minutos
    • Tiempo de reposo: 15 minutos

    Ingredientes

    1 1/4 tazas de cebada perlada (no de cocción rápida)
    2 1/2 tazas de agua
    1/4 cdta. de sal
    1/4 taza de nueces picadas
    2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas
    1/2 pepinillo inglés, pelado, sin semillas y picado
    2 tomates pequeños, picados
    2 cebollas escalonias o cebollines, picados
    1/4 taza de menta fresca, finamente picada
    1/4 taza de perejil de hoja plana, finamente picado
    1 cda. de tomillo fresco finamente picado
    Aliño
    3 cda. de jugo fresco de limón
    1 cdta. de miel
    1 diente de ajo, finamente picado
    1/2cdta.de ralladura de limón
    1/4tazade aceite de oliva
    1/4cdta.de sal gruesa
    1/4cdta.de pimienta negra recién molida

    Instrucciones

    1. En una olla mediana, hacer hervir la cebada, agua y sal. Bajar la temperatura, tapar y hervir a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté blanda. Escurrir el agua, agregar la cebada cocida a una vasija y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Se puede preparar la cebada con un día de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que sea el momento de hacer la ensalada.)
    2. En una sartén pequeña, tostar las nueces a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar la sartén de la hornilla.
    3. Combinar las zanahorias, el pepinillo, los tomates, la cebolla escalonia, la menta, el perejil y el tomillo con la cebada y mezclar delicadamente. Agregar las nueces y revolver.
    4. En una vasija pequeña, batir el jugo de limón, la miel, el ajo y la ralladura de limón. Agregar chorritos de aceite de oliva lentamente y batir hasta que emulsione. Agregar la sal y pimienta negra. Echarle el aliño a la ensalada y mezclar delicadamente. Poner de lado 15 minutos antes de servir.

    Alimentos adicionales en esta comida

    Pavo asado

    3 oz. de pechuga de pavo asado

    • Por Porción
    • Calorías: 125
    • Carbohidratos: 0g
    • Selecciones: Carne magra 3

    Vegetales

    1 taza de rodajas calabacín o zapallito italiano y calabacín amarillo, asados

    • Por Porción
    • Calorías: 30
    • Carbohidratos: 6g
    • Selecciones: Vegetal 1

    Fruta

    3/4 taza de cerezas frescas

    • Por Porción
    • Calorías: 60
    • Carbohidratos: 15g
    • Selecciones: Fruta 1
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