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Ensalada de cebada con hierbas

Por Porción

Ensalada de cebada con hierbas

Rinde: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
Calorías 285
Grasa 13 g
Grasa saturada 1.7 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 39 g
Fibra 8 g
Azúcares 4 g
Colesterol 0 mg
Sodio 215 mg
Potasio 345 mg
Proteína 6 g
Fósforo 135 mg
Selecciones: Almidón 2, vegetal 1, grasa 2.5
  • Rinde: 6 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 taza
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo de reposo: 15 minutos

Ingredientes

1 1/4 tazas de cebada perlada (no de cocción rápida)
2 1/2 tazas de agua
1/4 cdta. de sal
1/4 taza de nueces picadas
2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas
1/2 pepinillo inglés, pelado, sin semillas y picado
2 tomates pequeños, picados
2 cebollas escalonias o cebollines, picados
1/4 taza de menta fresca, finamente picada
1/4 taza de perejil de hoja plana, finamente picado
1 cda. de tomillo fresco finamente picado
Aliño
3 cda. de jugo fresco de limón
1 cdta. de miel
1 diente de ajo, finamente picado
1/2cdta.de ralladura de limón
1/4tazade aceite de oliva
1/4cdta.de sal gruesa
1/4cdta.de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. En una olla mediana, hacer hervir la cebada, agua y sal. Bajar la temperatura, tapar y hervir a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté blanda. Escurrir el agua, agregar la cebada cocida a una vasija y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Se puede preparar la cebada con un día de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que sea el momento de hacer la ensalada.)
  2. En una sartén pequeña, tostar las nueces a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar la sartén de la hornilla.
  3. Combinar las zanahorias, el pepinillo, los tomates, la cebolla escalonia, la menta, el perejil y el tomillo con la cebada y mezclar delicadamente. Agregar las nueces y revolver.
  4. En una vasija pequeña, batir el jugo de limón, la miel, el ajo y la ralladura de limón. Agregar chorritos de aceite de oliva lentamente y batir hasta que emulsione. Agregar la sal y pimienta negra. Echarle el aliño a la ensalada y mezclar delicadamente. Poner de lado 15 minutos antes de servir.
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