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Plato por plato: Salteado asiático de tofu y vegetales

Este platillo vegetariano hace buen uso de los hermosos vegetales frescos que verá este mes en los mercadillos agrícolas y puestos de ambulantes: modifique la receta con cualquier vegetal sin almidón que le llame la atención.

Comida completa

Calorías: | Carbohidratos: g

Los alimentos de Plato por plato incluyen

    Por Porción

    Salteado asiático de tofu y vegetales

    Rinde: 8 porciones
    Tamaño de la porción: 1 taza
    Calorías 145
    Grasa 10 g
    Grasa saturada 1.2 g
    Grasa trans 0 g
    Carbohidratos 8 g
    Fibra 2 g
    Azúcares 3 g
    Colesterol 0 mg
    Sodio 255 mg
    Potasio 260 mg
    Proteína 8 g
    Fósforo 125 mg
    Selecciones: Vegetal sin almidón 1, proteína magra 1, grasa 1.5

    Salteado asiático de tofu y vegetales

    • Rinde: 8 porciones
    • Tamaño de la porción: 1 taza
    • Tiempo de preparación: 20 minutos
    • Tiempo de cocción: 15 minutos
    • Tiempo de adobo: 30 minutos

    Ingredientes

    1 libra de tofu extra firme
    3 cda. de salsa de soya con bajo contenido de sodio
    1 cda. de salsa hoisin
    1 diente de ajo, finamente picado
    2 1/2 cda. de aceite de cacahuate, dividido
    1 chalota pequeña, pelada y picada
    1 cda. de jengibre fresco pelado y rallado
    3 cebollas escalonias o cebollines, finamente picados (Desechar la parte superior si está marchita)
    1 pimiento rojo, en tiras finas
    1 pimiento amarillo, en tiras finas
    2 tazas de arvejas chinas, limpias
    1/3 taza de caldo vegetal con bajo contenido de sodio
    1/4 taza de almendras o maní o cacahuates tostados, picados en trozos grandes

    Instrucciones

    1. Envolver el bloque de tofu en dos capas de papel toalla y presionar para eliminar el líquido. Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada y colocarlo en una vasija para mezclar. Agregar la salsa de soya, salsa hoisin y ajo, y mezclar ligeramente. Poner de lado 30 minutos.
    2. Calentar 1 cda. de aceite de cacahuate en una sartén pesada o wok a fuego medio. Agregar la mitad del tofu y saltear de 3 a 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el tofu con una espumadera; poner de lado. Agregar 1/2 cda. adicional de aceite a la sartén y saltear el resto del tofu de 3 a 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el tofu de la sartén; poner de lado.
    3. Agregar el resto del aceite a la sartén. Saltear la chalota, el jengibre y la cebolla escalonia 1 minuto. Agregar los pimientos rojos y amarillos y saltear de 2 a 3 minutos. Agregar las arvejas chinas y saltear 1 minuto. Agregar el caldo, tapar y cocer al vapor de 2 a 3 minutos, hasta que las arvejas tengan color verde fuerte y estén crocantes. Volver a colocar el tofu en la sartén y mezclar delicadamente. Para servir, echar las nueces encima.

    Alimentos adicionales en esta comida

    Arroz

    1/2 taza de arroz integral cocido

    • Por Porción
    • Calorías: 110
    • Carbohidratos: 23g
    • Selecciones: Almidón 1.5

    Ensalada

    1 taza de lechuga roja, 2 Cu. de zanahoria pelada y rallada, 4 rodajas de pepino, 5 tomates cerezos en mitad, 2 cu. de vinagre de arroz, 1 cu. de aceite de ajonjolí tostado

    • Por Porción
    • Calorías: 70
    • Carbohidratos: 6g
    • Selecciones: Vegetal sin almidón1, grasa 1

    Fruta

    1 naranja mediana, pelada y en rodajas, con 1/8 cu. de canela molida

    • Por Porción
    • Calorías: 60
    • Carbohidratos: 15g
    • Selecciones: Fruta 1
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