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Surtido de vegetales verdes

Por Porción

Surtido de vegetales verdes

Rinde: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Calorías 60
Grasa 3.5 g
Grasa saturada 0.5 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 6 g
Fibra 2 g
Azúcares 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 145 mg
Potasio 235 mg
Proteína 2 g
Fósforo 45 mg
Selecciones: Vegetal 1, grasa 1
  • Rinde: 8 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/2 taza
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

2 cda. de aceite de oliva, dividido
6 cebollas escalonias o cebollines, picados
1 taza de arvejas frescas o descongeladas
1/2 libra de espárragos frescos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas
3 tomates medianos, sin semilla y picados
1/2 cdta. de sal gruesa
1/4 cdta. de pimienta negra recién molida
1 calabacín o zapallito italiano pequeño, sin pelar, partido a lo largo por la mitad y cortado en trozos de media luna
2/3 taza taza de agua

Instrucciones

  1. En una sartén grande, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas escalonias y saltear de 1 a 2 minutos, hasta que brillen. Agregar las arvejas y los espárragos y saltear 3 minutos. Agregar los tomates y saltear 2 minutos. Agregar la sal y pimienta, y saltear 1 minuto.
  2. Agregar el calabacín y agua. Poner a fuego lento y cocer sin tapar, revolviendo de vez en cuando, de 15 a 18 minutos, hasta que los vegetales se comiencen a poner blandos. Echar la cucharada restante de aceite de oliva en los vegetales al servir.
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