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Plato por plato: Surtido de vegetales verdes

Celebre los coloridos vegetales frescos que están de temporada en su supermercado y mercadillo agrícola. Para un sustancioso platillo de vegetales me gusta combinar las arvejas con almidón con espárragos y calabacín o zapallito italiano, que no tienen almidón.

Comida completa

Calorías: | Carbohidratos: g

Los alimentos de Plato por plato incluyen

    Por Porción

    Surtido de vegetales verdes

    Rinde: 8 porciones
    Tamaño de la porción: 1/2 taza
    Calorías 60
    Grasa 3.5 g
    Grasa saturada 0.5 g
    Grasa trans 0 g
    Carbohidratos 6 g
    Fibra 2 g
    Azúcares 3 g
    Colesterol 0 mg
    Sodio 145 mg
    Potasio 235 mg
    Proteína 2 g
    Fósforo 45 mg
    Selecciones: Vegetal 1, grasa 1

    Surtido de vegetales verdes

    • Rinde: 8 porciones
    • Tamaño de la porción: 1/2 taza
    • Tiempo de preparación: 20 minutos
    • Tiempo de cocción: 25 minutos

    Ingredientes

    2 cda. de aceite de oliva, dividido
    6 cebollas escalonias o cebollines, picados
    1 taza de arvejas frescas o descongeladas
    1/2 libra de espárragos frescos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas
    3 tomates medianos, sin semilla y picados
    1/2 cdta. de sal gruesa
    1/4 cdta. de pimienta negra recién molida
    1 calabacín o zapallito italiano pequeño, sin pelar, partido a lo largo por la mitad y cortado en trozos de media luna
    2/3 taza taza de agua

    Instrucciones

    1. En una sartén grande, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas escalonias y saltear de 1 a 2 minutos, hasta que brillen. Agregar las arvejas y los espárragos y saltear 3 minutos. Agregar los tomates y saltear 2 minutos. Agregar la sal y pimienta, y saltear 1 minuto.
    2. Agregar el calabacín y agua. Poner a fuego lento y cocer sin tapar, revolviendo de vez en cuando, de 15 a 18 minutos, hasta que los vegetales se comiencen a poner blandos. Echar la cucharada restante de aceite de oliva en los vegetales al servir.

    Alimentos adicionales en esta comida

    Pollo

    3 oz. de pollo dorado en la sartén

    • Por Porción
    • Calorías: 135
    • Selecciones: Carne magra 3

    Batata

    1/2 taza de puré de batata o boniato

    • Por Porción
    • Calorías: 105
    • Carbohidratos: 24g
    • Selecciones: Almidón 1.5

    Fruta

    3/4 taza de fruta tropical mixta, como piña (ananá) y mango

    • Por Porción
    • Calorías: 60
    • Carbohidratos: 16g
    • Selecciones: Fruta 1
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