Plato por plato: Surtido de vegetales verdes
Celebre los coloridos vegetales frescos que están de temporada en su supermercado y mercadillo agrícola. Para un sustancioso platillo de vegetales me gusta combinar las arvejas con almidón con espárragos y calabacín o zapallito italiano, que no tienen almidón.
Comida completa
Calorías: | Carbohidratos: gLos alimentos de Plato por plato incluyen
Por PorciónSurtido de vegetales verdes |
||
---|---|---|
Rinde: 8 porciones | ||
Tamaño de la porción: 1/2 taza | ||
Calorías | 60 | |
Grasa | 3.5 | g |
Grasa saturada | 0.5 | g |
Grasa trans | 0 | g |
Carbohidratos | 6 | g |
Fibra | 2 | g |
Azúcares | 3 | g |
Colesterol | 0 | mg |
Sodio | 145 | mg |
Potasio | 235 | mg |
Proteína | 2 | g |
Fósforo | 45 | mg |
Selecciones: Vegetal 1, grasa 1 |
Surtido de vegetales verdes
- Rinde: 8 porciones
- Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes
2 | cda. | de aceite de oliva, dividido |
6 | cebollas escalonias o cebollines, picados | |
1 | taza | de arvejas frescas o descongeladas |
1/2 | libra | de espárragos frescos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas |
3 | tomates medianos, sin semilla y picados | |
1/2 | cdta. | de sal gruesa |
1/4 | cdta. | de pimienta negra recién molida |
1 | calabacín o zapallito italiano pequeño, sin pelar, partido a lo largo por la mitad y cortado en trozos de media luna | |
2/3 | taza | taza de agua |
Instrucciones
- En una sartén grande, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas escalonias y saltear de 1 a 2 minutos, hasta que brillen. Agregar las arvejas y los espárragos y saltear 3 minutos. Agregar los tomates y saltear 2 minutos. Agregar la sal y pimienta, y saltear 1 minuto.
- Agregar el calabacín y agua. Poner a fuego lento y cocer sin tapar, revolviendo de vez en cuando, de 15 a 18 minutos, hasta que los vegetales se comiencen a poner blandos. Echar la cucharada restante de aceite de oliva en los vegetales al servir.
Alimentos adicionales en esta comida
Pollo
3 oz. de pollo dorado en la sartén
- Por Porción
- Calorías: 135
- Selecciones: Carne magra 3
Batata
1/2 taza de puré de batata o boniato
- Por Porción
- Calorías: 105
- Carbohidratos: 24g
- Selecciones: Almidón 1.5
Fruta
3/4 taza de fruta tropical mixta, como piña (ananá) y mango
- Por Porción
- Calorías: 60
- Carbohidratos: 16g
- Selecciones: Fruta 1