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Sopa de alcachofa y espinaca

Por Porción

Sopa de alcachofa y espinaca

Rinde: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
Calorías 110
Grasa 2.5 g
Grasa saturada 0.3 g
Carbohidratos 17 g
Fibra 5 g
Azúcares 3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 405 mg
Potasio 530 mg
Proteína 7 g
Fósforo 110 mg
Selecciones: Almidón 0.5, vegetal 2, grasa 0.5
  • Rinde: 8 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 taza
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cda. de harina sin preparar
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de albahaca seca
1/4 cdta. de hojuelas de pimentón, aplastadas
1/4 cdta. de sal kosher
1/4 cda. de pimienta negra recién molida
4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de grasa y sodio
8 oz. de corazones de alcachofa en lata, descongelados y picados en trozos grandes
1 lata (de 14.5 oz.) de tomates picados sin sal agregada
1 lata (de 15 oz.) de frijoles blancos
1 package (de 10 oz.) de espinaca picada, ligeramente descongelada
1 cda. de jugo fresco de limón

Instrucciones

  1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y dorar de 6 a 7 minutos. Agregar la harina, el orégano, la albahaca, el pimentón, la sal y la pimienta, y saltear aproximadamente 3 minutos, hasta que la harina se incorpore.
  2. Agregar el caldo, los corazones de alcachofa y tomates, y llevar a un hervor. Bajar la temperatura y hervir a fuego lento, sin tapar, 20 minutos. Agregar los frijoles blancos y hervir a fuego lento 5 minutos. Con cuidado, pasar la sopa con un cucharón a un procesador de alimentos o licuadora y licuar hasta que tenga consistencia uniforme. Agregar la sopa licuada a la olla.
  3. Partir la espinaca congelada en trozos pequeños y agregar a la sopa. Hervir a fuego lento 5 minutos, hasta que se caliente bien. Agregar el jugo de limón, retirar la sopa de la hornilla y servir.
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