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Sopa de garbanzos con mini albóndigas

Por Porción

Sopa de garbanzos con mini albóndigas

Rinde: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza y 1/2
Calorías 260
Grasa 7 g
Grasa saturada 1.6 g
Grasa trans 0.1 g
Carbohidratos 34 g
Fibra 9 g
Azúcares 9 g
Colesterol 25 mg
Sodio 605 mg (sin sal agregada)
Proteína 18 g
Selecciones: Almidón 1.5, vegetal 2, carne magra 1, grasa 1
  • Rinde: 6 porciones
  • Tamaño de la porción: 1 taza y 1/2
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

2 cdta. de aceite de oliva
1 zanahoria grande, picada
1 cebolla grande, picada
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo, picados
2 cdta. de romero seco
2 latas (de 15 oz. cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
3 1/2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de grasa y sodio
1 lata (de 14.5 oz.) de tomates picados
Sal y pimienta al gusto*
Mini albóndigas
1/2 large carne molida, magra (93%)
2 1/2 cda. cda. de pan molido regular, seco
2 cda. de agua fría
1 diente de ajo, picado
1cebolla escalonia o cebollino
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Bajar la temperatura a fuego lento-medio. Agregar la zanahoria, la cebolla y el apio, y sofreír 7 a 8 minutos. Agregar el ajo y el romero, y sofreír 2 minutos.
  2. Agregar los garbanzos, el caldo y los tomates, y llevar a un hervor. Bajar la temperatura y hervir a fuego lento 25 minutos.
  3. Mientras tanto, hacer las albóndigas. Combinar todos los ingredientes de las albóndigas en una vasija mediana y hacer albóndigas pequeñas, aproximadamente de 1 Cu. de cada una. Rociar con aceite en aerosol una sartén grande en la que no se peguen los alimentos y prenderla a fuego medio-alto. Agregar las albóndigas y dorarlas todo alrededor, de 4 a 5 minutos o hasta que estén cocidas por dentro.
  4. Agregar las albóndigas a la sopa y sazonarlas bien con sal y pimienta.
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