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Pan pita con relleno mediterráneo y aguacate

Por Porción

Pan pita con relleno mediterráneo y aguacate

Rinde: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1/2 pan pita grande
Calorías 275
Grasa 16 g
Grasa saturada 2.2 g
Grasa trans 0 g
Carbohidratos 32 g
Fibra 7 g
Azúcares 9 g
Colesterol 0 mg
Sodio 525 mg (sin sal agregada)
Proteína 6 g
Selecciones: Almidón 1, vegetal 2, grasa 2.5
  • Rinde: 4 porciones
  • Tamaño de la porción: 1/2 pan pita grande
  • Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

Salsa de aguacate
1 aguacate grande (aproximadamente 7 oz.)
1 tomate cerezo pequeño, picado
2 cda. de cebolla roja finamente picada
2 cdta. de jugo fresco de limón
2 pimientos rojos, asados en casa o de frasco, escurridos
2 pimientos amarillos, asados en casa o de frasco, escurridos
1/2 taza de tomates secados al sol, rehidratados (no envasados en aceite)
2 cda. de aceitunas negras sin semilla, picadas en trozos grandes
Aliño (aderezo)
2 cda. de vinagre balsámico
2 cdta. de mostaza de Dijon
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 cdta. de azúcar
2 1/2 cda. de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
2tazasde hojas de rúgula fresca, picada en trozos grandes
2panes pita de trigo integral, tamaño grande y cortados en mitad para formar un bolsillo

Instrucciones

  1. Cortar el aguacate y, con una cuchara, sacar la pulpa y desechar la semilla y cáscara.
  2. En una vasija pequeña, aplastar la pulpa del aguacate con un tenedor o prensa papas hasta que tenga una consistencia bastante uniforme. Agregar y mezclar los tomates cerezos y la cebolla roja. Agregar el jugo de limón y poner de lado.
  3. En una vasija, combinar los pimientos rojos y amarillos, los tomates secos y las aceitunas. Poner de lado.
  4. Para el aliño, batir el vinagre, la mostaza, el ajo y el azúcar. Agregar chorritos de aceite de oliva, batiendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
  5. Armar el sándwich: Untar la salsa de aguacate en la parte interior del pan pita. Colocar las hojas de rúgula en cada pan. Combinar la mezcla de pimientos asados con el aliño y usarla para rellenar el pan. El sándwich está listo para servir.
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